絶対おいしいやつ|二度揚げでさっくさく、ジューシーからあげ

大人の技_ひと手間
とり肉を買った時にジップロックで味付けして作りしておきしておけば、あとは解凍して揚げるだけ。今回は塩麹も使わなかったのにジューシーにできたの…なぜだ…冷凍していたから?

材料

・鶏もも肉 好きなだけ

味付け
・醤油 ひと回し
・酒 ひと回し
・にんにく 一片
・生姜 一片

衣づけ
・薄力粉と片栗粉を半々の割合
・卵

作り方

1)仕込み
ジップロックに食べやすいサイズに切った鶏もも肉を入れて、味付けの材料を入れても見込む。空気を抜いて冷凍庫へ。

2)揚げる準備
1を解凍して、ジップロックに卵を入れて揉み込む。そんなに時間を置く必要ないので、卵に絡めた鶏肉を小麦粉と片栗粉にまぶしておく。

3)揚げる
180度にしておいた油(私は白胡麻油100%)に第一弾を投入。全体の色がきつね色になったところでクッキングペーパーの上にあげて休ませる。第二弾をあげている間(3分ほど)第一弾は余熱でじわじわ熱を入れ、第二弾を引き上げた後に第一弾を仕上げのために30秒ほど揚げる。

ポイント

・いろんなレシピに載っている通り、ここは2度揚げが◎。

ちょっとひと手間

材料×調理方法×味付け×ひと手間×お皿

▼ひと手間
定番の山椒をふりかける

▼お皿
このお皿は一番のお気に入り。茶系で唐揚げとのまとまりはいいけど、それでいて金と黒の光沢感で唐揚げを際立たせている感じがすごく好き。

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